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巧克力的魅力之源 佐罗购物网 2008-09-25
很少有食品能够象巧克力这样多变：它可以制成甜度、浓度不同的固态或液态，可以用来做糕点的内层夹心，可以作为外层而在里面加进各式各样的馅料，可以做成冷热皆宜的巧克力饮料，还可以做成美味无敌的巧克力火锅……
巧克力的魅力就在于它会带给你一种愉悦的感觉，因为：可可豆本身的醇浓香味；巧克力的融点接近或低于人体温度，会在口中恰倒好处地融化，造成一种独特的口感；苯乙胺能够治疗忧郁症，振奋精神。
巧克力的颗粒非常细小，平均小于 25 微米（直径），肉眼看不见，能逐渐融化、渗透进味蕾；巧克力的可可碱和咖啡碱，带来令人愉悦的独特苦味，而单宁质则有淡淡的涩味。其中还带有少量的有机酸细微的酸味，另外可可脂产生的爽滑口感带来丝般感受。可可浆的苦、涩、酸，可可脂极好的流动性，配合砂糖或乳粉、乳脂、麦牙、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使巧克力不仅保持了可可原料特有的滋味而更容易取悦人们的喜好。巧克力具有很强的亲和力，既可以单独成品，有可以与果仁、酒、奶、烘焙食品等作完美的搭配。
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